Comment récolter ses fines herbes pour une repousse optimale

Rien ne bat le parfum du basilic frais ou de la menthe fraîchement cueillie pour agrémenter vos plats d'été. Mais saviez-vous que la façon dont vous récoltez vos herbes détermine si votre plant restera vigoureux tout l'été ou s'il montera en graine prématurément ?

Chez Pépinière Premier Plant, on vous donne les trucs de pro pour transformer votre jardinière en une véritable usine à saveurs.

La règle d'or : Ne soyez pas timides !

La plus grande erreur est de ne cueillir que quelques feuilles ici et là. Pour une plante, la taille est un signal de croissance. En coupant, vous stimulez la production de nouvelles tiges.

• Le ratio : Ne retirez jamais plus de 1/3 de la plante à la fois. Elle a besoin du reste de son feuillage pour faire de la photosynthèse et reprendre ses forces.

  
  

Le Basilic : Visez le "Y"

Ne pincez pas les feuilles individuellement !

• La technique : Repérez une intersection où deux petites feuilles pointent le bout de leur nez. Coupez juste au-dessus.

• Le résultat : Au lieu d'une seule tige qui monte vers le ciel, vous en aurez deux qui se développent sur les côtés. Votre plant deviendra une boule dense plutôt qu'une tige dégarnie.

  
  

Persil et Coriandre : De l'extérieur vers l'intérieur

Ces herbes poussent en rosette, c'est-à-dire que les nouvelles feuilles partent du centre.

• La technique : Récoltez toujours les tiges les plus robustes situées à la périphérie du plant.

• Le secret : Laissez le petit "cœur" central intact pour que la plante puisse continuer à produire indéfiniment.

  
  

Ciboulette : La coupe "militaire"

La ciboulette est ultra-généreuse, mais elle peut devenir coriace si on la laisse trop vieillir.

• La technique : Coupez les tiges à environ 2-5 cm du sol. N'ayez crainte, elle repoussera en un rien de temps, plus tendre que jamais !

La Sauge et la Sarriette : Attention au bois !

Ces herbes ont tendance à devenir ligneuses (faire du bois) à la base.

• La technique : Récoltez les sommités (le bout des tiges) sur environ 10 à 15 cm.

• Le conseil de pro : Ne coupez jamais dans la partie brune et dure qui n'a plus de feuilles. Si vous coupez dans le vieux bois, la branche risque de ne jamais repousser.

  
  

L’Aneth et le Cerfeuil : La fragilité même

Contrairement au romarin, ces plantes détestent les coupes drastiques.

• La technique : Récoltez les feuilles plumeuses au fur et à mesure de vos besoins, en commençant par le bas.

• Le secret : Pour l'aneth, si vous voulez des feuilles tendres, il faut couper la tige florale dès qu'elle apparaît, sinon la plante mettra toute son énergie dans ses graines.

  
  

Aide-mémoire complet : Comment et quand couper ?

Voici une liste élargie pour couvrir tout votre rayon de fines herbes :

Herbe	Méthode de récolte	Fréquence
Basilic	Au-dessus d'un nœud (le "Y")	Toutes les 1-2 semaines
Menthe / Mélisse	Coupez les tiges entières (très vigoureux)	Dès qu'elle dépasse son espace
Persil / Coriandre	Tiges extérieures seulement	Selon les besoins (laisser le cœur)
Ciboulette	Coupe "militaire" à 3 cm du sol	Dès que les tiges sont assez longues
Thym / Romarin	Bout des tiges vertes (pas le bois)	Régulièrement pour garder la forme
Sauge	Feuilles individuelles ou bouts de tiges	Modérément (max 1/3 du plant)
Aneth	Feuilles plumeuses avant la floraison	Très tôt le matin pour plus d'arôme
Estragon	Coupez le tiers supérieur des tiges	Avant que la plante ne devienne trop haute
Origan / Marjolaine	Taillez juste avant l'apparition des fleurs	Pour un goût plus concentré
Lavande	Coupez la tige de la fleur avec deux feuilles	En début de floraison pour les sachets

La récolte d'automne

Si la fin de la saison approche et que vous voyez que vos herbes ne fourniront plus de nouvelles pousses à cause du froid :

• Récolte totale : Coupez tout ce qu'il reste, hachez-les et placez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu. Congelez le tout ! Vous aurez des portions de saveur prêtes à tomber dans vos mijotés tout l'hiver.